八大菜系特点，它们是什么时候形成的，有什么代表菜？

　　八大菜系特点你知道吗？中国的传统饮食文化源远流长，烹饪中有许多流派的菜肴。形成了中国“八大菜系”，由名厨代代相传。

　　清初，川菜、粤菜、鲁菜、苏菜成为最具影响力的四大菜系。清末，四大新菜系经过长期沉淀，也形成了湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。从此，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽合称为八大菜系。八大菜系都有很深的历史背景，最早可以追溯到商朝，并不是从清朝形成的，今天我们就来看看八大菜系特点。

　　川菜是八大菜系之首，以成都、重庆为代表，川菜刀工艺精湛，选材考究，原料搭配鲜明。它的口味特点是麻、辣、鲜、香。川离不开胡椒、辣椒、花椒。川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、辣椒鸡、麻婆豆腐等。

　　粤菜即广东菜，也叫潮汕菜和广府菜。粤菜起源于中原，其做法复杂而精致，口感清澈、新鲜、清爽、嫩滑。粤菜夏天和秋天清淡，冬天和春天浓郁。特色菜是广州文昌鸡、烧鹅、烤乳猪等。

　　鲁菜有三种地方风味组成：济南菜、胶东菜、孔府菜。鲁菜历史悠久，技法丰富，这是对技艺的极大考验。它是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜具有鲜、香、脆、嫩的特点，原汁原味，咸鲜俱佳。代表菜品有清汤燕窝、炒海螺、一品豆腐等。

　　苏菜就是江苏菜，擅长炖、蒸、炸，保持菜肴原汁原味，具有鲜味，浓而不腻，淡而不稀。主要代表菜品有鸭血粉丝汤、豆腐丝、红烧狮子头等。

　　湘菜又叫湖南菜，湘菜又辣又香又鲜又嫩，剁椒鱼头是湖南的传统菜，也是湘的代表菜，鱼头的“鲜香”和剁椒的“辣味”融为一体，风味独特。

　　浙菜就是浙江菜，保持原料的本色和原汁原味，代表有菜品有冰糖甲鱼、西湖醋鱼、东坡肉等。

　　闽菜起源于福建省，佛跳墙是福建福州的一道名菜，也是闽菜的代表菜，制作这种美味食物的过程非常复杂，原材料有十几种。

　　徽菜是安徽菜，徽菜以咸鲜为主，烹饪方法主要有烧、炖、蒸、熏。黄山炖乳鸽是徽菜著名的传统菜肴。

　　看了上文介绍的八大菜系特点，你最喜欢哪个菜系呢？