桂林米粉，很可能是中国面条里的老祖宗

　　原标题：桂林米粉，很可能是中国面条里的老祖宗

　　说到桂林的传统美食，大家第一印象就会想到桂林米粉。桂林米粉的历史传承非常久远，俗称“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”。无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香会扑鼻而来。

　　桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，吃法多种多样，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同，有牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、马肉米粉等等。

　　那历史上，桂林米粉是谁发明的呢？

　　那就要说到秦始皇统一岭南了，而且和灵渠的修建大有关系！

　　两千多年前，秦始皇出动五十万大军攻打岭南，并且在桂林以北的地方修筑灵渠。据传说，米粉就是在这个时候发明的，而且发明人正是指挥修建灵渠的秦朝官员——史禄。

　　传说还称，由于秦军多数是北方人，水土不服，吃不惯南方的大米。但是这些西北将士，天生就是吃小麦面长大的，爱吃西北的刀削面、羊肉拉面、臊子面。于是史禄要求伙夫按照北方饸饹面的做法，将大米泡胀，磨成米浆，滤干水后蒸熟成粉皮，然后切成米粉，最后放到开水锅里煮熟吃。这样，就有了桂林米粉。

　　这个传说是不是真的呢？应该说，一半是真的，一半是假的。

　　首先我说一说，为什么这个传说有一半是假的。因为，中国最早的小麦面条是在东汉才出现的，比秦始皇时代晚三四百年。最早的面条，叫做索饼或汤引饼，非常接近面片汤，做法很粗糙。像什么刀削面、拉面、饸饹面，这些做法很细致的面条，要在唐朝、宋朝甚至明朝才能吃到。所以说，秦朝士兵从小爱吃小麦面条，完全是瞎说的。秦朝人不光吃不到面条，连面粉也没见过。那时候的小麦，都是一粒一粒煮成麦饭吃的，味道不是太好吃。

　　但，史禄有没有发明米粉呢？这个倒是非常有可能。因为从考古发现看，桂林米粉的发明完全可能远远早于小麦面条。

　　首先，我们要学习一些常识。我们认为的面条，一般指的是小麦面条，但面条的定义比这个广泛得多。除了小麦以外，其他粮食谷物也都可以做成面条，比如绿豆、小米、大米、荞麦等等，桂林米粉实际上也属于面条的一种。

　　我们中国发现的最早面条，是在青海喇家遗址考古发现的，是四千年前的一碗面条。这个面条经推断，是用小米或黄米碾制而成，被称为世界上最早的面条。但是，这种小米面条的做法在一直都没有广泛普及，原因是当时还没有圆形的转盘石磨，无法大量磨制米粉和面粉，制作材料只能一粒米一粒米用擀面杖碾出来，非常麻烦。

　　大约在战国晚期，也就是接近秦始皇统一六国的时候，中国出现了最早的转盘石磨，在陕西、河南都出土过实物。这样，我们中国人就制作面粉和米粉的工具了。但是，中国人吃上小麦面条却还要等几百年，甚至面粉的出现都比较晚，至少秦朝的时候，人们想吃面粉做的大饼，应该也是吃不到的。

　　为什么呢？这要从石磨的发明目的说起。

　　战国晚期到秦朝的这一阶段，中国北方发明了转盘石磨。但它发明的目的，不是为了制作面粉，而是为了——磨豆浆，还有米浆、麦浆等等。在古代，我们中国人有一种历史悠久的传统饮料，叫做“浆水”，可以用大豆、小米、大米加工而成，味道和豆浆、米汤差不多。石磨的最初作用，就是为了制作浆水这种饮料。

　　好了，这时候桂林米粉就该出场了！大家知道桂林米粉的做法吗？第一步，用石磨磨出浆水，第二步，将滤过水的浆水蒸熟，于是，一整张粉皮完成了，最后切成条就是米粉了。可见，只要有了浆水，再进行简单加工，米粉很容易就做出来。而相比之下，小麦面条却还要多好几道步骤，比如出粉、和面等等，这些技术需要再过上百年才能被古人琢磨出来。

　　所以说，无论是考古角度看，还是从制作方法看，桂林米粉的发明时间，都应该比小麦面条早得多。

　　这样，我们就可以还原一下米粉的发明过程了：秦朝数十万大军出征南方，粮食加工需求非常大，尤其是浆水这种日常饮料必须天天制作，而刚刚发明的转盘石磨正好派上用场。在磨制大米给秦军制作浆水时，秦军的厨师们偶然发现，加热后的浆水变成了一大张粉皮，几乎就在瞬间，米粉诞生了！由于灵渠就在桂林郡，桂林作为秦军粮食转运的重要枢纽，也就成为了米粉的诞生地。

　　所以说，桂林米粉不但不是北方面条的仿制品，而且很可能是中国面条界的老祖宗。

　　大家以后在吃桂林米粉的时候呢，可以多缅怀一下我们祖国的历史。因为桂林米粉，它实际上是中国数千年历史的一个活化石。（作者：陶慕剑）