深夜就是要看这种“肉片”
之前君君给大家推过很多美食片。
日本的《孤独的美食家》、韩国的纪录片《街头大胃王》都收获了大家不少的好评。
很多人会问,我们就没有优质的本土美食片吗?
B站表示不服,把镜头对准了全国各地不同风味的烧烤,为我们带来了最接地气的撸串纪录片。
《人生一串》一经播出就豆瓣上获得了广泛好评,获得了9.0的高分。
这部国产烧烤摊纪录片到底有什么魔力呢?
用最近新出的一部纪录片里的话说:
“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程,这句话简直就是为烧烤量身定制。”
真香警告!接下来各位请坐稳扶好,一大波肉食来袭。
【烧烤就是要吃肉】
如果说“串”是中国烧烤的基本形态,那么“肉”就是人类烧烤的共同主题。
烧烤界里也有很多“门派”,不同地方不同的风味,纪录片首先就为我们介绍了几个烧烤界的“扛把子”。
▌四川西昌长签火盆烧烤
长签烧烤之所以深受当地人的喜爱,就得益于大凉山的小猪肉。
如片中所说,这种猪肉“既有家养土猪的岁月风味,又有小乳猪的细嫩口感。”
将洗好的猪肉连皮带骨剁成大块,用小米椒、蒜蓉和盐调味,再用新鲜的菜籽油拌上。
腌制半小时,就可以烤了,层层腌制的猪肉在炭火上烤的肥而不腻,滋味鲜美。
烧烤店的老板小二哥也是个非常接地气的人。
叫朋友吃晚饭,说什么火锅、鱼都不行,对方就是一句:
不,我们要吃烧烤。
脸上带着一种幸福和骄傲。
▌云南昭通牛肉小串
在云南昭通,烧烤做得好的当属回民,昭通的牛肉串不接受单点,都是50串、100串的下单。
所以,这里的人点餐都会说:
“老板,再来50串!”、“老板,再来100串!”
而牛肉小串胜就胜在一个“小”字,食材只采用三岁以下的小牛,片成厚度刚刚好的肉片,再经过特质的卤料腌制入味。
嫩肉架火炙烤,入口十分鲜嫩,但对于串肉的人可就是一番折磨了。
烤好的小牛肉配上当地特有的干辣椒,让夜晚的快意油然而生。
▌新疆尉犁烤羊肉
全国最好的羊肉在哪里? 当属新疆。
这里也诞生出了最硬核的烧烤——红柳烧烤。
羊肉是当地的尉犁罗布羊,烧烤界公认的顶级食材,不用太多的佐料,一把粗盐就可以释放出羊肉的鲜甜。
木头炼炭,石头搭灶,羊肉肥瘦相间,又大又多,重要的是这个分量也是一串顶烧烤店十串,相当过瘾。
能孕育出这种豪迈的烧烤,还要得益于新疆辽阔的天地。
▌广州湛江烤生蚝
都说食在广州,但是没有吃过夜宵的人永远不会体会到这句话的奥义。
烤生蚝,有两种吃法。
其中蒜蓉生蚝广受喜爱,鲜美的生蚝加上蒜蓉、辣椒、葱花,在火上炙烤出滋滋的响声,入口爽滑,欲罢不能。
还有一种原味生蚝。
整颗生蚝放火上烤,锁住鲜味,保留水分,蚝肉更加饱满。
靠手后撬开蚝壳,大壳成了天然的容器,保留了蚝里面的汁水,吃完蚝肉一饮而尽。
蚝肉沾酱油和芥末一起入嘴,一个字,爽。
看到现在大家是不是已经点了外卖甚至已经坐在楼下烧烤摊了呢?
其实烧烤界无奇不有,远远超乎你的想象。
【烧烤界的暗黑美食】
如果第一集纪录片介绍了各地无肉不欢的烧烤,那么下面这一集可以说是烧烤界“黑暗料理”的大合集了。
(以下部分可能引起不适,谨慎观看)
▌烤蚕蛹
烤蚕蛹烤完之后看上去还行,但烤的过程就很生猛了。
这道菜一般是活烤,蝉蛹串在串上的时候,还在蠕动……
蚕蛹很难入味需要重料慢烤才能入味,吃的时候外焦里嫩,营养价值很高。
▌烤猪眼
吃过爆浆鸡排的朋友不知道有没有吃过爆浆烧烤。(微笑)
烤猪眼采用一整个猪眼球,要保留眼球周围的肌肉和脂肪,从肉中间串起来,这样才能保证完整的眼浆。
慢火烤制20分钟,吃的时候一定要整个放嘴里,弹韧的外皮,嘎嘣脆的角膜和晶状体。
最爽的,是眼浆在嘴里爆开的瞬间。
▌烤羊球
这是一道男人看了会下体一凉的烧烤。
烧烤羊的敏感部位,讲究老球嫩腰,烤羊腰要慢火,羊球要大火猛烤。
辣椒和孜然抵御了食材的腥气,烤好的羊腰口感十分滑嫩。
什么是人间的烟火?
《人生一串》给了我们一个满分的答案。
烧烤吃的是一种姿态,一种情怀,更是一种乡愁。
很多烧烤老店开了几十年,随着又一拨食客的升学、工作、结婚,也变成了记忆深处的最想念的那个味道。
都说,能一起在街头吃烧烤的才是真朋友。
当夜晚来临四下无人,我们和几个知己好友坐在烧烤摊的那一刻,我们褪去一身的伪装和疲惫,做回了真正的自己。
人群喧闹、酒肉在桌、三五好友、说笑吹皮。
我想这就是烧烤最大的魅力。
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