四川人碗里有了豌豆颠儿、儿菜、红油菜，冬天才算冬天

　　四川人的冬天，简直不要太新鲜太水嫩，每天早市上都有很多挑担卖菜的，竹筐的豌豆颠儿、儿菜、红油菜颜色喜人，充满了鲜活的喜悦。

　　想想北方的冬天，很多地方一个冬天都是白菜、萝卜和土豆。虽然帝都现在也有豌豆颠儿了，但是每天空运过去的豌豆颠儿价格不便宜。

　　哪儿像我们四川人，每天都能烫把豌豆颠儿，炒个红油菜，煮锅白水儿菜，一整个冬天都能享受到清新的味道。

　　1.儿菜

　　四川的冬天无论哪儿的菜市必定会有这么一个菜——儿菜。

　　有人喊它超生菜、南充菜，娃儿菜，不知道你的老家喊它什么，我们老家叫他娃娃青菜。

　　它其实是芥菜的一种。粗大的根部上，层层叠叠长出芽包，如同无数孩子把当妈的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

　　菜市场有整个卖的，也有“儿、娘”分开卖的，很多人更喜欢吃儿。

　　把儿掰下来，清水一煮，用豆瓣红油打个蘸碟“Ben”来吃，粉嘟嘟的口感，水嫩细腻，清香润口。

　　或者切片清炒，微苦回甜，说不出来的滑嫩清爽。

　　炒腊肉、炒回锅也是绝配，解了肉的腻，更加了一份清醒的鲜味。

　　用来泡，更是爽脆开胃，泡一两天切小浇勺红油，别说下蛋炒饭，干饭都都要多吃两碗。

　　2.棒菜

　　有些人叫它棒菜、青菜脑壳，我们老家叫莴笋青，顾名思义长得像莴笋的青菜，跟儿菜一样，其实也是芥菜的一种。

　　像莴笋一样削掉外面的硬皮，内里有个水嫩的白色棒子，可切片清炒，也可切块煮汤，清炒略苦，越靠近叶子部分的苞心更苦，但是那个部位口感最软嫩。

　　更多人喜欢用来煮汤，与酥肉或者下在羊肉汤中都清鲜爽口。

　　因为棒菜的叶子厚实粗壮，所以用来泡菜最好，洗净晾干，放在泡菜罐子里，待它颜色变得发黄，捞出切小，吃起来，清冽爽脆，会发出嘎吱声。

　　3.红油菜

　　红油菜在冬天的菜市里显得特别的艳丽，茁壮的茎是紫红色，暗绿的叶子，搭配了小黄花。

　　很多人不习惯它的苦味，爱的人却巴不得天天都是冬天。

　　红油菜有粗有细，无论粗细，都要撕掉紫色的皮，用手摘成小段，手指粗的要用刀把“杆杆”切成片。

　　炒好之后紫色的汤汁会把白色的“杆杆”染成紫色，配红油加醋的沾水很是下饭，在冬天这样油沁沁的菜配上自家的海椒水就是要过年的味道。

　　除了炒后“Ben”海椒水，鱼香红油菜也是冬天最下饭的菜。尤其是打霜之后的红油菜，很糯自带甜味。

　　红油菜去皮杆切片，用姜末蒜末泡椒剁的酱料一起炒，起锅勾点老抽、醋、白糖、芡粉兑好的汁，简直是堪比荤菜。每夹一根都想多“Ben”点那个鱼香料下饭。

　　4.油菜

　　这是我们四川经常吃的细油菜，油菜的嫩芽，没开花的时候就可以吃，掐了又长，长了又掐，可以从冬天吃到春天。

　　炒油菜尖儿，随便一折，炝点干花椒和干辣椒搭两瓣蒜，一下锅，油菜噼里啪啦的响着，叶子刚变深绿就能出锅了，赶着那股脆劲儿吃，一个冬天都吃不腻。

　　腊肉和酱肉切成片炒油菜尖儿也好吃，腊肉爆香，菜尖儿吸收了腊肉的油脂，每一根都油气十足。

　　5.冬寒菜

　　冬寒菜又叫冬葵，古代叫葵菜。十五从军征里，“舂谷持作饭，采葵持作羹”就是它。

　　小时候如果冬天生病，没有食欲，妈妈就会拿小火慢煲煮一锅冬寒菜稀饭，满屋都是冬寒菜的清香，喝一碗全身都暖了，配点腐乳、萝卜干儿那叫一个舒坦。

　　冬寒菜除了熬粥，还可以用来炒或者煮汤，煮出来的菜滑滑，有一股独有的淡淡的清香味，炒的话因为菜叶上有一层细毛所以吃起口感粗糙。

　　冬寒菜梗不要浪费，祛除梗衣切碎放小米椒、蒜蓉、豆豉爆炒，就是一盘好吃的下饭菜。

　　6.豌豆尖儿

　　四川人一说到豌豆尖就是满满的乡愁。

　　豌豆尖，有人喊豌豆尖儿、豌豆颠儿，顾名思义要“掐尖儿”地头的豌豆刚刚冲起来的嫩芽芽，轻轻一掐就断，送到菜市还带着早晨的露水，婆婆大爷们经常用“早上才从地头掐的嫩得很啊，不信你掐嘛！”

　　老手去菜市买菜，都要掐两根试试嫩不嫩，嫩的拿回家不用摘，清炒、煮汤、下面都好吃，有种绿菜的独特的新鲜甜味。

　　最赞的是都在各种汤里，鸡汤、羊肉汤、酥肉汤都很美味。

　　在四川，吃羊肉汤烫豌豆尖是对羊肉汤最起码的尊重，夹一堆叶子丢锅里，稍微烫一下就捞起来的豌豆尖比羊肉本身更鲜美。

　　在大鱼大肉的春节之后，每一碗清水豌豆尖都是清肠的利器。

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