牛王庙素椒面江湖里的两把刷子

　　原标题：牛王庙素椒面江湖里的两把刷子

　　对喜欢吃面的人来说，牛王庙是绕不过的地方。毕竟牛王庙的怪味面，号称成都第一面。

　　这title，掷地有声，相当镇得住场面。

　　牛王庙毕竟有产面的强大基础在，除了怪味面，在成都人热爱的素椒杂酱面这一趴上，也没有丢脸。

　　于是，我跑去吃了牛王庙路上的两家面馆子，它们挨得很近，大概也就拉了个500米的对角线。

　　然后我单方面宣布，它们就是牛王庙素椒杂酱的两把刷子。

　　门牙说这碗面她每次吃得连渣渣都不剩。

　　就因为这一句话，我选了一个30度气温的中午打算去品品。

　　这家面馆的名字叫老号牛王庙金宴面店，前缀真的过于复杂了，加上招牌被路边的大树遮盖环绕，即使是在路口上，我也差点没找到。

　　金宴面店左右两边各有一间房，左边给客人坐，右边是厨房和灶台。来这里吃面的多数是中年男人和出租车司机，即使要把自己发福的身体蜷在小板凳上，他们也更愿意坐在路边树下的小板凳上。晒着太阳吃杂酱面，是对上午半天辛苦工作的一点犒赏。

　　正值中午，工地人的工人也下班了，他们在寻中午的落脚地，徘徊很久终于还是决定吃一碗面。一位手里拎着2升水的大叔站在门口，接受了面店收银小哥的询问。

　　“吃啥子面喃？”

　　“牛肉哦！”

　　“几两？”

　　“三两哦！”

　　“三两牛肉！”小哥往旁边一吼，算是下单了。

　　收银小哥穿了一件白T恤，戴着一副度数不低的眼镜。整个人看起来干净斯文，只要一脱下围裙就可以立刻走进生物实验室做研究的那种，门牙给她取名字叫“面店公子”。

　　看得出来这家面的所有员工都是亲戚，但是彼此之间分工明确、配合默契。短发中年女人一直在背后打作料，稍微年轻一点的女士忙着煮面条，旁边还有个人负责烫菜煎蛋，剩下的人就是端面收碗了。

　　由于长时间面对一锅水蒸气，再加上客人越来越多，年轻的煮面女士有点吃不消了，这个时候一个看起来面相凶狠的大爷出场了。他穿一件花衬衣，解开了胸口所有的口子，围上一条卡通图案的围裙，左手拿漏勺右手拿上快，噘嘴皱眉一言不发，对着锅里的面风云搅动。一看就知道是厉害人物。

　　大爷掌勺后，31、32、33号的客人相继得到了午餐。32号客人就是我，点了一两门牙力荐的干腩牛肉旦旦面。

　　对了，在等待主食上场的时候，我劝你也不要闲着，去收银小哥旁边的大盆子里打一小碟泡菜。一开始我以为这是萝卜干，但是拿回位置之后，发现它是凉拌的萝卜条。

　　说是干腩牛肉旦旦面，但我不管从哪个角度看，觉得它就是一碗杂酱面。

　　搅拌的时候，肉臊香和熟油海椒的香气一起飘了出来，底下垫着一层切碎的白菜叶子，略带清香。还没有搅拌到最均匀的状态，我就已经忍不住要下口了。

　　面条粗圆扎实，软硬合适，肉臊不均匀的分布在面条上，吃了几口我大概能够品出它和素椒杂酱的区别了。干腩牛肉旦旦面入口之后，能够清晰的感受到臊子干脆的颗粒感，并没有完全融于调料里或者面条上。

　　吃了几口也明白了为什么搭配的泡菜凉拌是萝卜条而不是萝卜干，面条整体偏干且油，萝卜条保留了一些水分，吃起来清爽解腻。

　　在老熟客看来，我来这里只点了一两干腩牛肉面是不上道的表现，在这里吃面你一定要搭配一碗清香的软江叶再加一个焦嫩的煎蛋，那才叫会吃。

　　我离开的时候，58号的面也出锅了，看到这么多人等着位置我也不好逗留。确实如门牙所说，吃得连渣渣都不剩。

　　既然都到陈家巷了，再往前走一个站，你将会吃到牛市口最好吃素椒杂酱面。

　　记得去年冬天，我开着导航去找这家面馆，提示音说左拐，但是我犹豫害怕了，再往里走就是一条黢黑的巷子，路边是潲水桶和废弃的共享单车，我探出头往里望了一眼，没有一点亮光，大着胆子再往前走了20米，竟然真的有一家面馆在这营业。

　　睁大眼睛仔细看，人家是有招牌的，叫家常味，但是深色的木质牌匾由于常年没有清理，字体已经和底色混为一体。

　　有经验的人会告诉你，如果不想打挤排队，那请避开中午午饭的时段，现在看到空无一人的大堂，中午来吃面的人多到服务员只能把面举过头顶才能通行。

　　夏天家，堂子头没空调，闷热得很。大家都愿意坐在店外面吃，由于桌子有限，多数时候都要和别人拼桌。我和一对年轻情侣坐在一起，听他们说话，男生是这里的老熟客了，他第一次带女生来这里，妹儿绕了一圈坐下来说：“可以哦你，这种地方都找得到。”男生带着小得意的心情笑了。

　　这家面店也是开放式的厨房，在等面的时候你可以清晰的看到一碗面诞生的全过程。

　　左边polo衫大爷负责煮面，他拿一双长筷子，时不时下锅搅动一番，像他这样有经验的人，早把煮面的火候时间了然于心，偶尔走下神也不担心面会糊；右边负责打作料的背心大爷也有绝活儿，他左手端着两个碗，极快的往碗里倒调料，不到一分钟，面前已经排列好了近十碗，就等着煮好的面条躺进去了。

　　面出锅只是第一步，这碗素椒杂酱的精华在后面。

　　每碗面在送到你桌上之前，都必须先在台子上列队等候，挨个加入四勺湿臊子。看起来毫无食欲的一盆肉渣渣，是这碗素椒杂酱面的灵魂。

　　如果你想感受极致的肉欲，请你多付4元，再加点干臊子。

　　估计第二阶段的臊子更贵重，专门放在了收银的桌子上，确认你付了钱，服务员才会端过去，收银的大姐会打开盖子，毫不犹豫的往碗里倒一勺。

　　经过了两层肉哨覆盖的素椒杂酱端出来是这样。看这分量，只有在家的时候我妈自己煮面才会如此慷慨。

　　稍微用筷子一反转，杂酱就全部到了碗的底部，这个时候，碗底的酱油、红油、葱花混合起来的调料被彻底唤醒，同桌情侣的面还没有上桌，但是很明显，我和面的香味他们都已经接收到了。

　　和金宴面店的担担面最大的不同在于，家常味的这碗面没有菜叶子。吃第一口的时候，你甚至会被呛到，因为它的熟油海椒煎得太香太辣，看起来色泽并不洪亮，吃进去的时候口腔立刻会被点燃。

　　不意外，这碗面我也是吃得连渣渣都不剩。只是好可惜，据说他们家的泡菜是一绝，晚上去是不可能吃到了，那就下次中午赶早吧。