豌豆黄臭豆腐扁肉 《非遗美食》小吃篇把我看饿

　　说到中华美食，一定绕不开的就是民间小吃了。我们到各地旅游，似乎只吃那些名菜不足以领略当地的特色，总会去寻找些特色的小吃。的确，小吃应该算是当地民俗风土的缩影，最能够代表每一个地区的人情习俗，甚至历史变迁。江西卫视《非遗美食》将在本期节目中，探访各地特色小吃，带你领略小吃中的非遗文化。

　　护国寺小吃品味老【北京文化(000802)、股吧】

　　北京的护国寺小吃算是北方小吃文化的代表，护国寺小吃起源于庙会，是将各种老北京民俗小吃及部分宫廷小吃集合起来。北京作为古都，经济政治发达，达官贵人众多，小吃也获得了极大的发展，护国寺小吃品类曾达160多种。此次节目也寻找到了其中最具代表性的两种——豌豆黄和驴打滚。豌豆黄取饱满黄豆煮熟压泥，和白糖成型后蒸制成型，入口即化，豆香沙甜。驴打滚则用糯米粉为原料，和面蒸熟，擀成饼状撒黄豆粉后，摊入薄薄红豆沙，最后打卷撒黄豆粉，切开做成，口感软糯，齿颊留香。

　　火宫殿臭豆腐传承有序

　　长沙火宫殿臭豆腐可以说是大江南北无人不知，其臭豆腐独特的黑色，现下已成为很多人判断臭豆腐好坏的标准。火宫殿臭豆腐从姜二爷开始发明传承，一直以来薪火不断，传承有序。到如今的非遗美食传承人何谷良手中，仍然是姜家人最原汁原味的卤水配方。火宫殿臭豆腐讲究“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，而这个黑如墨就是姜二爷传承的卤汁的功劳。卤汁中一定要放入新鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇和上等白酒等多种上乘原料，这才能有火宫殿臭豆腐的鲜香。

　　沙县小吃中的地道滋味

　　说到小吃，沙县小吃一定是避不开的一种，如今沙县小吃已从国内迈向国际，成为了全球知名的中国味道。但一百多种的沙县小吃，却有这样几种非得到沙县附近才能吃的到，其中就以扁肉和芋饺最为特别。沙县小吃的扁肉与其他地区不同的是，不采用切肉的方式，而是依靠人力打肉，使肉质纯净、新鲜脆嫩，这才有沙县扁肉脆、嫩、香、甜、入口爽脆的特色。而芋饺则需要毛山芋煮熟捣烂，掺木薯粉做皮，香菇、瘦猪肉、笋干、生姜做馅，鸭汤做底，点缀葱花，才能鲜美好味。而南方特色的食材，也限制了这两道小吃，让他们真正留在了沙县，成为当地的地道滋味。 　　这些小吃都是如何演变发展的？都有哪些人偏爱这些美食呢？各地小吃的背后都代表了什么风土民情？想知道答案吗？敬请关注8月16日晚9：25江西卫视《非遗美食》。