看完这么多期《熟悉的味道》，你真的了解味道吗？

　　福州的线面，重庆的火锅，东北的蘸酱菜，四川的担担面。谈起味道，其中总会掺合着关于家乡、亲人以及某些特殊时刻的印记。海天《熟悉的味道3》开播至今，十一道熟悉的美味记录下十一个深刻的故事。在这些故事中，味道作为情感的载体承担了主人公的感恩与思念之情；亲手挑选的新鲜食材，亲手烹煮的可口美味，每一步都尽心尽力，力求还原那时那刻美味、熟悉的味道。一档看似情感倾诉的真人秀节目，其实味道才是“秀”的关键。

　　如何才能做出心仪的味道呢？我们的日常料理中，常常会出现这样的情况，同样的食材，同样的步骤，往往形色具备却欠缺美味。对于这种情况，老人们总结了一个词——“手气”。这里的“手气”和打麻将的手气不同，更多是指在长期做饭中累积的经验——什么时候武火，什么时候文火，什么时候放什么调味品，放多少调味品，决定了出品的味道。所以要想做出熟悉的美味，除了食材、火候，其中调味是非常重要的一步。在海天《熟悉的味道》中出现了十余种不同的调味品，这些调味品的功能和作用都不尽相同。接下来，就给大家简单的科普一下这些的调味品。

　　 生抽，老抽，味极鲜，都是酱油我该怎么用？

　　《熟悉的味道》里最常出现的有三种酱油：海天金标生抽、海天草菇老抽、海天味极鲜。同为酱油，这三种到有什么不同呢？从工艺上来说，老抽是加了焦糖色的生抽；从口味上来说味极鲜是三种酱油里最鲜的；落实到使用上，海天金标生抽主要用来炒菜，炒肉炒时蔬加一点，味道鲜美诱人；海天草菇老抽主要用来红烧、上色，只需一两滴就能做出色泽红亮、味道醇厚的红烧肉；而海天味极鲜则用来点蘸、凉拌，鲜美的馅饺子，新鲜嫩滑的鱼生蘸一点味极鲜酱油，可以意为“鲜上鲜”。

　　 同样是“酒”，啤酒，白酒可以代替料酒吗？

　　虽然都有酒的成分，但是料酒与其他酒类可是大不相同。料酒是以黄酒做原料，再加入八角、大料等香料的调味料酒，既可以去腥解腻，还能减少烹调对食物营养的破坏。而其他酒类，要么不能发挥去腥解腻的效果，要么会破坏蔬菜，肉类的营养，做出来的菜还会有刺鼻的酒味。料酒的适用性也很强，不仅鱼肉，蔬菜也可以使用，所以，想做好菜家里还是需要常备料酒。在《熟悉的味道》里，就有嘉宾用海天料酒炒青菜，这样既可以最大程度保留青菜中的营养和叶绿素，还可以祛除青菜的菜腥味，使菜肴散发出面包，果木的香味。

　　 “百搭”的海天黄豆酱究竟怎么吃？

　　作为畅销产品的海天黄豆酱是大多数人家中的常备酱料，“海天黄豆酱，怎么吃都好吃”广告语也深入人心，那么究竟黄豆酱有多少吃法呢？在《熟悉的味道》里宋小宝用海天黄豆酱蘸大葱，做东北乱炖。除了这样简单粗暴的吃法，其实黄豆酱还可以焖鱼、拌面、焖排骨、炒茄子……可以说是蒸焖蘸炒拌样样精通。除此之外，安利你们用海天辣黄豆酱做鱼香类的菜，非常美味。别问我怎么知道的，皮一下很开心！

　　用对、用好调味料才能做出熟悉可口的美味，希望这些小科普会对大家做菜有帮助。转眼间，海天《熟悉的味道》也进入了尾声，下一期将由大家熟悉的“娴妃娘娘”余诗曼为我们示范一波海天调味料的正确使用方法。那么娴妃娘娘将会带来怎样动人的故事和美味呢？本周日（8月12日）晚十点，敬请关注浙江卫视海天《熟悉的味道》。