冻过的海鱼这样做，鲜香滑嫩堪比鲜鱼，解冻有技巧

　　冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道，但是现实中却有很多人想要偷懒，解冻的并不是很正确。

　　有的直接泡水，有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。

　　深海鱼解冻时，当温度上升到一定范围时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使深海鱼的营养遭受损失。

　　因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。

　　可以提前一天取出冻的鱼，放在冰箱的冷藏室，低温慢慢解冻。低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起深海鱼变质和营养素的损失。

　　——迷迭香煎鳕鱼——

　　食材准备：

　　主料：鳕鱼3块

　　调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个

　　具体操作：

　　1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用

　　2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面

　　3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉

　　4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。

　　烹饪技巧：

　　煎制鳕鱼的时候开始要使用大火， 使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。

　　厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”