海昏侯墓出土“脯酱”耳杯

原文配图：耳杯底部大书“脯酱”。

　　本报讯 耳杯是战国至西汉时流行的餐具之一，可用于饮酒和盛食。汉画宴饮场景中，食案上常常摆满耳杯，杯多盘少，也是一道特别的风景。记者昨日了解到，西汉海昏侯墓出土的耳杯中，有一件曾用于盛食料脯酱，而脯酱也是流传至今的一种食物，如今餐桌上的牛肉豆豉酱或许就是古代脯酱的翻版。

　　精美耳杯曾用来装“脯酱”

　　记者了解到，刘贺墓中出土不少耳杯，有玉质和铜质，更多的是漆耳杯，制作都非常精美。一些耳杯上书写着文字，有的标示所有者名姓，有的标示用途，有的甚至直接写上盛放什么食物。而其中一件耳杯，在底部大书“脯酱”二字，说明是用于盛食料脯酱。

　　“刘贺是乐酒好肉之辈，有这么一小杯下酒菜脯酱，也不算稀罕。喜欢吃脯酱这在汉代是很正常的事。”据专家介绍，汉代人对酱的热爱，从桓谭《新论》中一个小故事可以看出。故事说有个乡下人得到一碗不知名的美味酱，心里特高兴，吃饭时生怕别人要吃他的酱，竟公开在酱碗中吐了一口唾沫，众人看着气不过，于是都向酱碗中擤了一把鼻涕，结果弄得谁也没吃成。由此看来汉代人嗜酱。

　　“脯酱”是古代的下酒菜

　　汉代人对酱的偏好，还可以由司马迁的《史记·货殖列传》中引证，司马迁说“张氏以卖酱而隃侈”。张氏卖酱而致富，一个人可以由酱的买卖而大发其财，让太史公好生感慨。

　　耳杯上脯酱的酱，左写成“酉”，右写作“将”字的右半形状，整字应是繁体“醬”字的省写。脯酱当然是吃食，那它究竟是什么呢？专家解释道，“脯”，不用说是干肉，肉干切碎再入调料腌制成酱，就成了脯酱。脯酱在周代时称“脯醢”，后人理解成是一种佐酒菜。《周礼·天官·膳夫》说：“凡王之稍事，设荐脯醢。”贾公彦疏认为，“脯醢者，是饮酒肴饈，非是食饌。”就是说，它不是下饭菜，而是一道下酒菜。

　　据介绍，“脯酱”其实后代也一直在食用，这名称保留了相当长的时间。如唐韩愈《岳阳楼别窦司直》诗说：“中盘进橙栗，投掷倾脯酱。”现代餐桌上也经常可以见到肉酱，人们平时常见的牛肉豆豉酱，应当就是古代脯酱的翻版。