烧烤摊，才是中国人的深夜食堂！

　　去年请来大半个娱乐圈翻拍的《深夜食堂》，不出意外的扑街了，超过10万网友打出了2.8分的差评。

　　为何扑街了？

　　很大一部分原因，是因为导演强行将日本的深夜食堂，直接复制到了中国背景。而剧本本土化的改编水平严重缺失，造成水土不服，使观众毫无代入感，最终沦为了东施效颦。

　　其实在婊姐看来，中国人的深夜美食，不是泡面茶泡饭，也不是多么精美的食材料理。中国人的深夜美食，是烤串，龙虾，河鲜，毛豆，花生，啤酒，炒面，河粉......

　　中国人的深夜食堂：

　　不是小酒馆，而是下班路边的小推车，楼下不远的大排档，家门口的烧烤摊。

　　嗯，今天表姐就要说一部关于「撸串」的纪录片，导演仅仅将镜头对准了烧烤摊，就拍出了只属于我们自己的深夜食堂故事。

　　人生一串

　　目前刚刚开播了两集，豆瓣评分有8.9分。

　　每一集时长不长，只有短短30分钟不到。翻一翻豆瓣的短评，不少网友都调侃说：

　　这就是我瘦不下去的原因！

　　作为一部美食类纪录片，制作组没有选择那些追求色香味俱全的精致美食，而是将镜头对准了中国人生活里最平凡的街边烧烤文化。

　　为此摄制组历时数月，奔赴27个省的500多家烧烤摊，拜访靠独门绝招行走江湖的烧烤师傅，召集各路熟知烧烤美味及隐秘小店的美食达人，只为呈现国人的烧烤情结。

　　而作为一部由B站出品的纪录片，这部纪录片的风格也和以往严肃考究的美食类纪录片有很大不同——

　　片中没有所谓专业的点评、权威和说教，只有市井的口口相传，甚至连解说词都显得时而活泼时而诙谐，有意摒弃传统纪录片的高大正语境

　　镜头如同引荐者，带观众去探寻街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。

　　纪录片的第一集标题名为《无肉不欢》，就让婊姐这样的肉食爱好者，毫无抵抗力。

　　串儿，是中国烧烤的基本形态，但肉，却是人类烧烤的共同命题。

　　肉食在烧烤中绝对是当之无愧的王者，烟熏火燎当中，肉串被烤得滋滋作响，溢出香气。

　　此时已是傍晚六点，位于四川大凉山脚下的小二自助烧烤店，正迎来了一波肉食者们的狂欢。

　　店老板名叫小二哥，他性格豪爽，嗜酒如命，经营这家烧烤店已经有多年了。

　　来这里的食客，大多是冲着他家的一道好菜：

　　凉山小猪肉。

　　凉山小猪肉之所以有名，是因为胜在肉质鲜嫩。

　　它用的是当地彝族人家的跑山猪，既有家养土猪的岁月风味，又有小乳猪的细嫩口感。

　　再加上当地彝族人的土法腌制，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，拥有一种独特的清新感。

　　处理的方法也很简单，连皮带骨剁成大块，再用简单的小米椒、蒜末和盐腌了，淋上香味独特的菜籽油，连肉带皮烤制。

　　鲜嫩的猪肉经过高温火焰的炙烤，逐渐获得了肉体上的升华。

　　烤好的小猪肉多余的油脂被高温逼出，猪皮外焦里嫩，猪肉鲜美多汁。

　　最后再配上由辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，这就成了当地人最钟爱的一道夜宵美味。

　　此时此刻，除了赶紧吃，你还能奢望啥。

　　中国人为什么偏爱烧烤？

　　或许是因为烧烤是一种最平凡，却又最体现中国美食哲学的食物了。

　　它的做法简单，口味全凭个人心意喜好，吃起来也不需要任何仪式感，只要有三无好友，几瓶啤酒，就能体验到这种最平凡的美味。

　　一堆炭火，一串生食，几撮调料。

　　相似的做法，却又在不同的地域繁衍出各不相同的味道:

　　在云南的昭通，当地人用猛火烧烤出的牛肉小串，半熟即食，肉质鲜嫩。

　　在新疆的尉梨，罗布人至今坚守着最传统的烤全羊的工序，烤羊肉外焦里嫩，香酥可口。

　　而在广东的湛江，当地人因为得天独厚的海产优势，烤出来的生蚝，汁水饱满，配上蒜蓉、剁椒种种酱料，味道鲜香。

　　撬开生蚝，不急着吃肉，先吸溜一口汤汁，这是只有资深食客才知道的吃法。

　　如果说纪录片的第一集是标准的下饭剧套路，满屏大肉小串都在勾引着观众的食欲；那么纪录片的第二集《比夜更黑》，则完全颠覆了观众对于美食纪录片的想象。

　　它不仅刺激着观众的食欲，更加冲击着观众对于烧烤的认知。

　　这一集讲述的是夜市烧烤的另一面——

　　重口味的“暗黑烧烤”。

　　各路奇葩食材，暗黑料理，不仅挑战着食客们的心理底线，更试图打破观众的视觉禁忌。

　　在中国人的烧烤食谱当中，永不磨灭的是独有的暗黑气质。在纪录片中的说法就是：

　　好吃莫过下三路，刺激还需重口味。

　　而在东北，烧烤的秘诀是重口味。

　　不仅要重油重料，而且还要重辣，就是为了增加烤出来的食材鲜重的口味。

　　东北烧烤之所以神奇是因为——

　　在东北烧烤的食谱当中，没有什么是不能拿来烤的。

　　这其中的代表是烤蚕蛹。

　　在辽宁的辽源，这里的蚕蛹一旦被运进了烧烤店，就等不到了破蛹的那一天了。

　　东北人爱吃烤蚕蛹，因为其营养价值高，一只蚕蛹相当于三个鸡蛋的营养。

　　虽然外表不那么好看，但烤蚕蛹却是东北烧烤届的一道必点名吃。

　　烤蚕蛹的诀窍，在于慢火烤制，吃的时候也有诀窍，先咬开皮，一股咸鲜汁，夹杂着烤成固态的蛋白质，连皮带肉细细咀嚼。

　　香脆可口的烤蚕蛹，就成了东北人口中最爱的一道烧烤美食。

　　尽管烤蚕蛹在很多人看来已经相当重口味了，但对于在东北经营烧烤店多年的老板小军来说，他更中意的是蚕蛹的另外两种形态。

　　每年的秋天，躲过烧烤摊一劫的蚕蛹迎来了成年，就变成了东北人常说的“扑棱蛾子”。

　　但在烧烤面前，变声成蛾的蚕蛹，仍然插翅难飞。

　　这种烤蚕蛾的做法，看似重口，但却带着东北人性格里的粗犷和生猛，也只有极少数跟小军一样的重口爱好者才敢尝试。

　　但如果蚕蛹回到小时候，能否安全度过一个远离烧烤的童年呢？

　　答案依然是否定的。

　　初夏的青蚕，被小军和他的朋友们认为是一道烧烤珍馐美食。

　　想吃到最厉害的烤蚕，还需要经过一道特别恶心的工序，就是挤！

　　前方特别高能！！！

　　烤蚕，吃的是烤蚕皮，而且这种不在菜单里的美味，却是小军的最爱。

　　对着镜头他甚至说：

　　要是不干活，这些蚕就够整两大杯白酒。

　　看到这里，婊姐不得不佩服我大天朝饮食文化的博大精深，我毕竟还是图样图森破了。

　　除了食物本身之外，纪录片的另一大主题无疑是烧烤背后的人间百态。

　　伟大的哲学家尼古拉斯你四哥曾经说过：

　　世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。

　　这句名言虽然更多的是段子，但其背后却蕴含着中国人对于烧烤文化的特殊情结。

　　中国人的“深夜食堂”讲究的是烟火气，在烧烤摊上，吃出来的是感情，“串”起来的是过往，喝出来的是兄弟。

　　在高温横行的夏日夜晚，约上三五好友，点上一桌子的烤串和几瓶啤酒，敞开肚皮，放声高谈。

　　上至天南海北，下至家长里短，所有的心情都汇聚在烧烤摊上的酸甜苦辣咸五味当中。

　　管你白天做什么工作，有什么心事，撸上串的这一刻，整个世界都是你的。没有任何人在意你是否举止优雅、光鲜亮丽，大口吃肉，大碗喝酒才是王道。

　　有人说，烧烤，吃得就是那从烟火中冒出来的浓浓的人情味和江湖气息。

　　纪录片有一幕让婊姐印象最深刻，热爱重口味的东北烧烤摊主小军的一句话。

　　小军在自己店里的烧烤摊上摸爬滚打多年，才换来了如今的家业。

　　他皮肤黝黑，但却自带东北人的幽默，打趣着问道：

　　老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？

　　他对着镜头，认真得说：

　　因为我不想白活一辈子。

　　看似荒诞的自问自答，却蕴含着一种人到中年之后的通透与豁达。

　　纪录片没有刻意得煽情，没有烂俗得说教，只是用镜头记录下一幕幕灯火阑珊之外的人间烟火日常。

　　就像纪录片开头说的：

　　没了烟火气，人生就是孤独的旅途。

　　不说了，看饿了，婊姐要去撸串去了！