让我们跟着热播的《楼外楼》学点经营学

　　毋庸置疑，电视剧《楼外楼》是一部非常精彩的年代剧，剧中有跌宕起伏的传奇故事，有风光旖旎的西湖美景，更有让人垂涎欲滴的珍馔佳肴，相信众多的观众，也是仁者见仁智者见智，都有了许多的收获。但今天战台烽却想从这部剧中，特别是从剧中“楼外楼”和“老燕京”两家生意上的冤家的相斗相杀中，来小聊一下有关餐饮的经营学。

　　先说商业标识：

　　看过《楼外楼》的朋友们都知道，全剧的故事，就从两家酒楼因为一块地的官司而起，后来虽然夺地的老燕京未能得逞，却凭借赵雨田为楼外楼题写的匾额，生生拿走了楼外楼百分之十的干股。由此可见，一块招牌，对于一个酒楼，是多么的重要，尽管后来，楼外楼的二少爷洪家宝为了泄愤，还将淤泥涂在了挂在自家楼上的这块匾额中，甚至在之后也屡次动心思，要换掉这块匾额，但却困难重重，即便这匾额是仇人所题，却牵一匾而动全楼，可见在早前，商铺的标识，就有着非同一般的意义。

　　再话经营菜品：

　　老燕京菜如其名，所经营的是京味菜。一般来讲，在杭州开一个京味的馆子，那是相当有噱头的举动，在杭州吃京城达官贵人们的口头所好，也是一件相当有格调的事情，所以，老燕京的菜价也着实不菲，走的是高端路线，这一点从楼外楼被封之后，食客对老燕京的抱怨中，可以感知。而楼外楼，则是就地取材，集四时之鲜，走的是比较本土化平民化的路线，当然，相对而言，开了这么大一个酒楼，也是尽量把菜品做细做精，所以，楼下有老百姓的堂食饭桌，楼上有高端食客的包间雅室，可谓是丰俭由人，一边得了民心，一边又能吸引到达官贵人，可谓是全面开花，从这点看，楼外楼比老燕京的受众要广。

　　三谈文化加持：

　　不要小看老燕京，它往那儿一立，就是妥妥的皇城文化，所以，要在品味上战胜它，楼外楼也需要不断的提升自己，“以菜名楼，以文兴楼”便是秘笈。虽然从楼外楼创业开始，就有了这个指导思想，但也是在乱世与纷争之中，被陆续发扬光大，洪家宝所发起的“笔会”，便是非常好的方法，楼外楼成为名人雅士聚会之所，楼外楼的菜品也向来都与文化结合，在这里就餐，不仅仅是满足口腹之欲，也是陶冶情操、念今怀古之举，又胜过众多的普通菜馆多少呢？

　　四聊气氛营造：

　　现场的就餐氛围，也是文化的延伸，所以在剧中，老燕京引入了京剧的表演，让生意复兴，而与此同时，楼外楼也不甘落后，将杭州评弹请入楼中，也由此扭转了生意的颓势。现场的气氛，是在固有墨宝、字画，甚至是文人口碑的基础上的一种视听加持，别说当年的老燕京、楼外楼，看如今的许多餐馆，不也是依样经营中么，不仅装修充满风格，而且也会引入歌舞、评弹、戏剧甚至相声，来烘托气氛，拉拢人气，古往今来，许多经营理念，其实都是相通的。

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　　五讲社会公益：

　　相信在追《楼外楼》的观众们也都看到了，两家菜馆向外“撒钱”的对象，却并不相同，老燕京一直在笼络黑白两道的势力，无论是警局，还是青帮，都意在不断的针对楼外楼发起非法竞争，甚至是恶意的破坏。而楼外楼却乐善好施，从开篇我们就看到，他们与丐帮的小白条交好，在后来的风雨中，丐帮也不止一次相助楼外楼。同时，成为楼外楼掌门人的洪家宝，也在资助诊所范德池，以期望通过他们来救助更多的灾民，这无疑是一家企业公德心的体现，虽然楼外楼是门生意，但金钱来之于民，关键时刻也会用之于民，俨然是良心之楼。

　　当然，洪家柱投身革命、追求光明，也是正确之选，但在目前来看，与楼外楼的经营并无太大关联，在此先按下不表，但相信假以时日，他也是让楼外楼继续繁荣昌盛的重要元素，我们暂且拭目以待。总得来说，一部《楼外楼》，有太多值得我们去看去学的东西，非常值得向大家推荐。