《风味人间2》人们餐桌上的千年迁徙之旅
5月10日,美食探索纪录片《风味人间》第2季播。这部豆瓣评分高达9.4的美食纪录片,是纪录片团队经历一年半的打磨后重新归来之作。第3集中,节目组带领观众走进了酱料这一风味伴侣,在人们餐桌上的千年迁徙之旅。
芝麻酱,在河南和北京之间讲究大不相同,河南人不仅做芝麻酱,还做成芝麻盐等调味料。北京人则常常把它看做火锅的绝美搭配,芝麻酱也见证了中国人餐桌上的风味变换。
日本人常常用山葵酱来激发出鱼肉鲜美的,黄油白汁酱在法式西餐中也是必不可少且举重若轻的酱料。酱料以不同的姿态出现在不同的食物身边,让风味在舌尖延绵,同时用美味征服着人们的味蕾。
“食物也是有地域之分的,人们对食物的热爱是无限的。”人们关于酱料的想象,是超越种族和地域的,总导演李勇这样认为。
沙嗲酱,最早出现在印度尼西亚,也是印度尼西亚最常见的一种酱料。早年间下南洋的华人,之后回归祖国故土,但是饮食习惯却一路相随。回国的华人将沙嗲酱在广东、福建等地落地生根,沙嗲酱并且拥有了新的名字——沙茶,虽然这是种漂洋过海的酱料,但是也要入乡随俗,成为潮汕味道的标志。
刘瑞兴十五岁从印度尼西亚回到泉州,和妻子莫兰花一起经营一家沙茶小吃店,到如今,已经五十多年了,时间见证了他和妻子的相伴相守,也见证了这种异域酱料被演变成了乡味。
食物一路跟随着人的脚步,从一个地方到另一个地方,有些美食骤然不见,有些慢慢沉淀留了下来,有些美食还能依稀辨别出最初的模样。《风味人间》撬开了美食风味的一角,让观众得以看见食物背后的那些感人的故事,那是隐藏在血脉中有关乡土的痕迹。
《风味人间》不仅征服了大家的胃,也用镜头征服了大家的眼睛。李勇总导演曾提到《风味人间2》在拍摄手法上做出了很多突破性的改变,“更多运动镜头的拍摄、更有仪式感的人物肖像拍摄、具有凝视感的美食刻画、超微延时拍摄、超高速镜头拍摄动态瞬间等。”这些呈现出更好画面更极具设计感的镜头,经过团队无数次的尝试和革新后才得出的结果。
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